Açık Büfe mi Tabldot mu — Hangi Etkinliğe Hangisi

Menü konuşulmadan önce servis şekli belirlenir. Çünkü aynı yemekler açık büfede ve masaya servis düzeninde bambaşka bir organizasyona, farklı bir personel sayısına ve farklı bir maliyete dönüşür.

Kısa cevap

• Misafir sayısı belliyse ve oturma düzeni sabitse: tabldot.
• Gelenlerin sayısı oynuyorsa, insanlar ayakta dolaşacaksa: açık büfe.

Uzun cevap için beş ölçüte bakalım.

1. Misafir sayısındaki belirsizlik

Düğünde davetli sayısı ile gelen sayısı arasında her zaman fark olur. Açık büfe bu farkı emer: on kişi eksik geldiğinde büfe biraz geç biter, on kişi fazla geldiğinde kimse aç kalmaz.

Tabldotta her tabak sayılıdır. Sayı belirsizse fazladan tabak hazırlanır ve bu doğrudan maliyet olarak yansır.

2. Servis süresi

Tabldot daha hızlıdır. 200 kişilik bir salonda masaya servis 35–40 dakikada tamamlanır. Aynı sayıda kişi açık büfeden yaklaşık 55–70 dakikada geçer; tek büfe hattında bu süre bir buçuk saati bulabilir.

Programı sıkışık etkinliklerde — ödül töreni, konuşmalı açılış, nikâh sonrası akış — tabldot programı kurtarır.

Açık büfe seçtiyseniz ve süre kritikse: çift taraflı büfe kurulumu isteyin. Aynı yemek iki hattan servis edildiğinde geçiş süresi yarıya iner.

3. Personel sayısı

Tabldot daha çok garson ister: 200 kişilik salonda 10–12 servis personeli. Açık büfede aynı salon için 5–6 kişi yeterlidir; personelin işi tabak taşımak değil, büfeyi doldurmak ve boş tabak toplamaktır.

Ama açık büfe daha çok ekipman ister: sıcak tutucu üniteler, sunum masaları, ayrı tabak istasyonları.

4. Misafir deneyimi

Açık büfe seçim özgürlüğü verir, insanları ayağa kaldırır ve tanışmayı kolaylaştırır. Düğün, piknik ve açılış gibi hareketli etkinliklerde doğru olan budur.

Tabldot ise misafiri yerinde ağırlar. Yaşlı misafir oranı yüksek olan mevlit ve cemiyetlerde, protokolün bulunduğu kurumsal galalarda ve çocuklu ailelerin çok olduğu davetlerde tabldot daha rahattır.

5. Maliyet öngörülebilirliği

Bu maddede tabldot açık ara öndedir. Porsiyon sayısı baştan bellidir, üretim miktarı ona göre kilitlenir ve fire kalemi neredeyse sıfırlanır.

Açık büfede tüketim misafirin iştahına bağlıdır; güvenli tarafta kalmak için üretim listenin üzerine planlanır. Bu da aynı misafir sayısında daha yüksek malzeme miktarı demektir.

Üçüncü yol: karma düzen

Çok sık uyguladığımız bir çözüm var: karşılama ve mezeler açık büfe, ana yemek masaya servis. Misafirler ilk yarım saat ayakta dolaşır, sonra oturur ve ana yemek önlerine gelir. Açık büfenin sosyalliğini tabldotun kontrolüyle birleştirir.

Kır düğünlerinde ve kurumsal akşam yemeklerinde en çok tercih edilen kurgu budur.

Karar tablosu

Kararsız kaldığınız noktada mekânın planını gönderin; masa yerleşimi çoğu zaman cevabı kendisi verir.